3 συνταγές για τα πιο νόστιμα, σπιτικά χριστουγεννιάτικα κέικ

Γιορτινά και παραδοσιακά, τα χριστουγεννιάτικα κέικ αποτελούν μία μοναδική γευστική απόλαυση για τις μέρες που διανύουμε και ένα υπέροχο επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια. Ακολουθούν τρεις λαχταριστές συνταγές για να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό χριστουγεννιάτικο κέικ.

Χριστουγεννιάτικο κέικ με σοκολάτα και ξερά φρούτα
Υλικά
Για το κέικ

  • 250 γρ. κουβερτούρα
  • 250 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 12 ξερά βερίκοκα
  • 10 χουρμάδες
  • 250 γρ. αμυγδαλόψιχα
  • 100 γρ. καρυδόψιχα
  • 125 γρ. ζάχαρη
  • 6 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
  • βούτυρο και αλεύρι για το ταψί

Για την επικάλυψη

  • 500 γρ. κουβερτούρα
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. γλυκόζη

Εκτέλεση
Για το κέικ: Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα και τη λευκή σοκολάτα. Βγάλτε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τα βερίκοκα (αν έχουν) και ψιλοκόψτε τα. Τρίψτε την αμυγδαλόψιχα και την καρυδόψιχα στο πολυμίξερ. Χτυπήστε τα ασπράδια για 4-5 λεπτά και, όταν αφρατέψουν, προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν αρκετά σφιχτή μαρέγκα.
Ρίξτε στη μαρέγκα σταδιακά την αμυγδαλόψιχα και την καρυδόψιχα, ανακατέψτε με απαλές κινήσεις και ρίξτε και τις δύο σοκολάτες. Προσθέστε τα ξερά φρούτα και συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Βουτυρώστε και αλευρώστε τη φόρμα του κέικ, αδειάστε εκεί το μείγμα και ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40 λεπτά περίπου.
Αφήστε το να κρυώσει.
Για την επικάλυψη: Κόψτε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και λιώστε τη σε μπεν μαρί μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη γλυκόζη και το βούτυρο. Ανακατέψτε τα υλικά, να γίνουν μια βελούδινη κρέμα. Αποσύρετε από την εστία και αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Καλύψτε το κέικ και διατηρήστε το στο ψυγείο.
3 συνταγές για τα πιο νόστιμα, σπιτικά χριστουγεννιάτικα κέικ

Χριστουγεννιάτικο κέικ gingerbread
Υλικά
Για το κέικ

  • 200 γρ. βούτυρο μαλακό
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 μεγάλα ή 4 μικρά αυγά
  • 50 γρ. χυμός πορτοκάλι ή μισό μισό με κονιάκ
  • 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.γλ. μπέικιν
  • 1 κ.γλ. σόδα μαγειρική
  • 1 βανίλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κ.γλ. gingerbread (μείγμα μπαχαρικών)
  • ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
  • 50 γρ. ψιλοκομμένο φρουί γκλασέ

Για το μείγμα μπαχαρικών gingerbread

  • 1 3/4 κ.γλ. κανέλα
  • 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κ.γλ. γαρύφαλλο
  • 1/4 κ.γλ. κάρδαμο
  • 1/4 κ.γλ. τζίντζερ

Εκτέλεση
Διατηρείστε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε φόρμα για κέικ με τρύπα κατά προτίμηση 21x10 εκατοστά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170º C. Χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ για 3-4΄μέχρι το μείγμα να γίνει βελούδινο. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, το αλάτι, τη βανίλια και τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε τη σόδα με το γιαούρτι και τα ρίχνετε στο μείγμα. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα. Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Χαμηλώνετε το μίξερ και ρίχνετε το αλεύρι με το μπέικιν. Τέλος, προσθέτετε τα φρουι γκλασέ και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Ρίχνετε το κέικ στη φόρμα και ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170º C, στην κάτω σχάρα, για 1 ώρα. Αφού ψηθεί το κέικ, το αφήνετε να σταθεί στη φόρμα για 15 λεπτά. Ξεφορμάρετε και αφού κρυώσει τελείως, γαρνίρετε με γλάσο ή πασπαλίζετε με λίγη άχνη.

Για το γλάσο
Υλικά

  • 3 ασπράδια
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 120 γρ. νερό
  • 1½ κ.σ. μέλι
  • 1½ κ.γλ. υγρή βανίλια

Εκτέλεση
Γι’ αυτό το λευκό γλάσο ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζετε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά μέσα στο μπολ σε δυνατή ταχύτητα για 7′. Το μείγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του, θα φουσκώσει, θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Αν θέλετε το χρωματίζετε με χρώμα ζαχαροπλαστικής και το βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Χριστουγεννιάτικο κέικ με λευκό frosting
Υλικά

  • 100 γρ. βούτυρο, μαλακό
  • 120 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 3 αυγά
  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
  • 1/2 γρ. κανέλα
  • 120 γρ. καρύδα, τριμμένη +έξτρα για το σερβίρισμα
  • 200 γρ. ανανά, κονσέρβα σε κομμάτια 1 εκ.

Για την επικάλυψη

  • 500 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά. Βάζετε το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα. Αφαιρείτε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι που το έχετε περάσει από σίτα, τις βανίλιες, το αλάτι, το τζίντζερ και την κανέλα. Ανακατεύετε με μία μαρίζ. Προσθέτετε την καρύδα και ανακατεύετε με τη μαρίζ. Αλευρώνετε λίγο τα κομμάτια του ανανά και τα προσθέτετε στο μείγμα. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ 10x35 εκ. Προσθέτετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 45 λεπτά. Με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα ελέγχετε αν το κέικ έχει ψηθεί. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει 5 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε.
Χτυπάτε στο μίξερ όλα τα υλικά για την επικάλυψη. Αφού κρυώσει καλά το κέικ το διακοσμείτε με την επικάλυψη και προαιρετικά προσθέτετε πάνω του λίγη επιπλέον τριμμένη καρύδα.