Την άνοιξη οι συνταγές γίνονται πιο ελαφριές, μυρωδάτες και χρωματιστές, αφού τα λαχταριστά κηπευτικά της εποχής, μπορούν να πάρουν πρωταγωνιστικό ρόλο στα πιάτα μας. Σπαράγγια, αγκινάρες, αρακάς, μικρά φρέσκα κολοκυθάκια, μυρωδικά, ακόμη και φρούτα, μας δίνουν τη δυνατότητα για ξεχωριστές γευστικές προτάσεις.
Σαλάτα με μπλε τυρί, σπαράγγια, ψητά κρεμμύδια και φράουλες
Μία αρωματική, ανοιξιάτικη σαλάτα με γλυκόξινο dressing για περισσότερη νοστιμιά.
Υλικά (4 μερίδες)
Για τη σαλάτα
- 100γρ. μπλε τυρί σπασμένο με τα χέρια
- 8 σπαράγγια
- 4 κρεμμύδια φρέσκα
- 150γρ. φύλλα ρόκας και σπανάκι
- ¼ ματσάκι μάραθο (μόνο τα φύλλα)
- ¼ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
- 10 φράουλες κομμένες στα 2 ή τα 4
- 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
- 1 κ.σ. σουσάμι μαύρο
Για το dressing
- 60γρ. βαλσαμικό ξίδι λευκό
- 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
- 1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη
- ¼ κουτ. γλυκού σουμάκ
- 120ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τις κορυφές από τα σπαράγγια. Ψήνουμε για 3’-4’ μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς.
Κάνουμε φλοίδες το υπόλοιπο μέρος των σπαραγγιών με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα καρότα ή τα κόβουμε σε λεπτές φέτες με το μαχαίρι.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα βαζάκι με καπάκι, κλείνουμε και κουνάμε δυνατά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Στρώνουμε τα σαλατικά ανακατεμένα με τα αρωματικά σε μια πιατέλα, και από πάνω τα κρεμμύδια, τις κορυφές και τις φλοίδες των σπαραγγιών. Πασπαλίζουμε με το μπλε τυρί, τις φράουλες, το κουκουνάρι, το μαύρο σουσάμι, περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε.
Σούπα από σπαράγγια
Μία υπέροχη σούπα από σπαράγγια γαρνιρισμένη με γλυκιά πάπρικα και βασιλικό.
Υλικά (6 μερίδες)
- ½ κιλό σπαράγγια άσπρα
- 300γρ. σπαράγγια πράσινα
- 300γρ. πατάτες καθαρισμένες
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 1 νεροπότηρο κρασί λευκό
- έτοιμο ζωμό λαχανικών
- 1 φλ. κρέμα γάλακτος
- λίγο βασιλικό για το σερβίρισμα
- γλυκιά πάπρικα για το σερβίρισμα
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και παστρεύουμε τα σπαράγγια. Κόβουμε την κάτω άκρη, ξεφλουδίζουμε λίγο να φύγουν οι ίνες και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο και ρίχνουμε τα σπαράγγια και τις πατάτες. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια, για τουλάχιστον 10’. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 5’. Συμπληρώνουμε ακόμα τρία νεροπότηρα ζωμό λαχανικών. Βράζουμε καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν τρυφερά.
Αφήνουμε να γίνουν χλιαρά και τα περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν σαν βελούδο. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε το αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος, αφήνοντας να πάρει μια ακόμα βράση. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, γαρνίροντας με το βασιλικό και τη γλυκιά πάπρικα.
Αγκινάρες γεμιστές με λαχανικά και πλιγούρι
Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο ως ορεκτικό. Από τη γέμιση μπορείτε να αφαιρέσετε το πλιγούρι.
Υλικά (6 μερίδες)
- 12 αγκινάρες
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- ½ φλ. λευκό κρασί
- 1½ φλ. νερό
- 2 καρότα σε κυβάκια
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο σε κυβάκια
- θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- χυμό λεμονιού
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
- 200γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 καρδιά μαρουλιού ψιλοκομμένη
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- ½ φλ. λευκό κρασί
- 4 κ.σ. πλιγούρι
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Eκτέλεση
Καθαρίζoυμε τις αγκινάρες από τα σκληρά φύλλα και το χνούδι -αν έχουν- με ένα κουταλάκι. Τις ρίχνουμε σε νερό μαζί με χυμό λεμονιού και μια κουταλιά αλεύρι για να μη μαυρίσουν, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές σούπας από το λάδι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε για 15’. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε το πλιγούρι, τα μανιτάρια και το μαρούλι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα και τις βάζουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα. Αν περίσσεψε γέμιση, τη μοιράζουμε γύρω από τις αγκινάρες. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το θυμάρι, τη δάφνη, το κρασί, το νερό και το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 40’-45’. Σερβίρουμε τις αγκινάρες χλιαρές, μαζί με την αρωματική σάλτσα.
Γεμιστοί κολοκυθοανθοί με ρύζι και μυρωδικά
Μία ενδιαφέρουσα πρόταση για τα πιο ιδιαίτερα, νόστιμα και μυρωδάτα γεμιστά.
Υλικά (4 μερίδες)
- 30 κολοκυθοανθούς, πλυμένους και καθαρισμένους
- 250γρ. ρύζι καρολίνα
- 2 κρεμμύδια τριμμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα μυρωδικά και τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς με το μείγμα (περίπου 1-1½ κ.σ. στον καθένα), διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα σε σχήμα σταυρού και τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα, τον έναν δίπλα στον άλλον, χωρίς κενά.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο βράσιμο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το πιάτο, σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25’-30’, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να φουσκώσει το ρύζι.
Σερβίρουμε τους κολοκυθοανθούς ζεστούς ή κρύους.
Ιταλική φοκάτσια με λαχανικά εποχής
Ετοιμάζουμε την φοκάτσια και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, μυρωδικά και λαχανικά εποχής της επιλογής μας
Υλικά
Για τη ζύμη
- 170γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 130γρ. αλεύρι σκληρό
- 140 ml. χλιαρό νερό
- 6γρ. μαγιά στιγμής
- 1 κ.γλ. ζάχαρη
- ½ κ.γλ. αλάτι
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 20γρ. βούτυρο
- φρέσκο ή ξερό δενδρολίβανο
Για το σερβίρισμα
- λαχανικά εποχής
- τυρί
- ρόκα
- σπόρους κουκουναριού
- φρέσκα μυρωδικά
- ελαιόλαδο
- ξίδι βαλσάμικο
- χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Στο μίξερ ανακατεύουμε αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και ζυμώνουμε προσθέτοντας χλιαρό νερό, 1 κ.γλ. ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, βούτυρο και ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε για 3’-4’ ακόμη. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο σκεύος και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνουμε για περίπου 1,30 ώρα.
Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα πολύ καλά βουτυρωμένο ταψί περίπου 30εκ. χρησιμοποιώντας μόνο τα δάχτυλά μας. Τέλος, ραντίζουμε με αρκετό ελαιόλαδο.
Αφήνουμε την φοκάτσια 30’ πριν την φουρνίσουμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε για 30’ στην ίδια θερμοκρασία. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και συνοδεύουμε με τυρί, λαχανικά, βαλσάμικο ή σκέτο χοντρό αλάτι και μυρωδικά.
