Γνωρίζετε ότι υπάρχουν τρόφιμα που πρέπει να πλένονται επιμελώς πριν καταναλωθούν και άλλα που είναι καλύτερο να μαγειρεύονται κατευθείαν σε υψηλή θερμοκρασία; Είναι αλήθεια ότι συχνά εφαρμόζουμε κάποιες πρακτικές και συνήθειες που μάθαμε από τους γονείς μας, οι οποίες ωστόσο, ενδεχομένως όχι μόνο δεν έχουν τα οφέλη που νομίζουμε, αλλά μπορεί να έχουν αντίθετα αποτελέσματα.
Για παράδειγμα, σε παλιότερες εποχές, το κρέας πωλούνταν σε κρεοπωλεία με ελλιπείς προδιαγραφές και επικρατούσε η αντίληψη ότι έπρεπε να πλυθεί καλά πριν μαγειρευτεί, όπως και κάθε άλλο τρόφιμο. Σήμερα, όμως, τα δεδομένα ως προς τη συντήρηση και τη διάθεσή του είναι διαφορετικά. Επομένως, το πλύσιμο του κρέατος δεν απομακρύνει τυχόν μικρόβια. Αντίθετα, πλένοντας το κρέας με τρεχούμενο νερό, είναι πιο πιθανό να διασπείρουμε τα όποια μικρόβια σε περιοχές που πριν δεν υπήρχαν.
Αυτό που θα πρέπει να έχουμε πάντα υπόψη, είναι η καθαριότητα του χώρου στον οποίο ετοιμάζουμε το κρέας, τα σκεύη, ο πάγκος εργασίας και τα χέρια μας. Μεγάλη προσοχή θα πρέπει να δίνουμε στο να μην μείνει πουθενά στην κουζίνα μας κομμάτι ή ίχνος από αίμα, από το κρέας που ετοιμάσαμε για να μαγειρέψουμε.
Από την άλλη, τρόφιμα όπως τα σαλατικά, ειδικά αυτά που καταναλώνονται ωμά, πρέπει πάντα να πλένονται. Γεμίστε με νερό ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα σαλατικά μέσα και ξεπλύνετε καλά, αδειάζοντας και γεμίζοντας το νερό και επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία τουλάχιστον 2-3 φορές. Μπορείτε, επίσης, να προσθέσετε στο μπολ και λίγο ξύδι, αφήνοντας τις πρασινάδες να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, μην παραλείψετε να στεγνώσετε τα λαχανικά, ώστε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Ποιες τροφές πρέπει να πλένουμε
1. Φρούτα και λαχανικά με βρώσιμη φλούδα: Ενδεικτικά αναφέρουμε τομάτες, πιπεριές, μήλα, αχλάδια, φράουλες, κεράσια, σταφύλια, τα οποία θέλουν σχολαστικό πλύσιμο με άφθονο νερό. Μπορεί να χρειαστούν τρίψιμο με ένα καθαρό σφουγγαράκι, αλλά χωρίς σαπούνι. Έτσι διασφαλίζετε ότι απομακρύνεται το χώμα ή η σκόνη από την επιφάνειά τους και επίσης, ξεπλένονται τα υπολείμματα των φυτοφαρμάκων Μπορείτε να τα σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας.
2. Φρούτα και λαχανικά με μη βρώσιμη φλούδα: Μπορεί να αφαιρείτε την φλούδα τους πριν καταναλώσετε τρόφιμα όπως πατάτες, αβοκάντο, μπανάνες, πεπόνια, καρπούζια, κλπ., ωστόσο χρειάζονται καλό ξέπλυμα με νερό. Αν η επιφάνειά τους έχει βακτήρια, τότε κόβοντάς τα με το μαχαίρι, περνούν στη βρώσιμη σάρκα.
3. Ξηροί καρποί: Πρέπει να πλένονται, ακόμη και αν είναι ξεφλουδισμένοι, καθώς δεν γνωρίζουμε με βεβαιότητα πού αποθηκεύτηκαν και πώς μεταφέρθηκαν. Εκτός αυτού, το πλύσιμο βοηθά να απαλλαγείτε από το φυτικό οξύ που περιέχουν οι φρέσκοι ξηροί καρποί. Χρησιμοποιείται για την προστασία των ξηρών καρπών από τα παράσιτα, αλλά μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό.
4. Αποξηραμένα φρούτα: Θεωρούνται ως ένα από τα πιο βρώμικα τρόφιμα, ειδικά αυτά που πωλούνται με το κιλό. Ακόμα κι αν αγοράσατε αποξηραμένα φρούτα μέσα σε πακέτο, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε ή ακόμα και να τα μουλιάσετε για λίγες ώρες.
Ποιες τροφές δεν πρέπει να πλένουμε
1. Αυγά: Μια ειδική ουσία τοποθετείται συχνά στα αυγά για να τα προστατεύει από τη μόλυνση από τα βακτηρίδια. Το νερό καταστρέφει αυτή την προστασία, επομένως δεν πρέπει να πλένετε αυγά.
2. Νωπό κρέας: Τα βακτήρια στο φρέσκο κοτόπουλο, με πιο γνωστό τη σαλμονέλα, είναι πολύ επικίνδυνα για την υγεία μας. Πολλοί πιστεύουν ότι το πλύσιμο του κοτόπουλου πριν από το μαγείρεμα είναι καλό, αλλά η αλήθεια είναι ότι πλένοντας το κοτόπουλο, το νερό βοηθά τα βακτηρίδια να εξαπλωθούν στα χέρια σας και στον νεροχύτη. Αν το μαγειρέψετε αμέσως, όλα τα βακτηρίδια θα πεθάνουν. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το καλύτερο είναι να βράζετε το κοτόπουλο δύο φορές. Μετά το βράσιμο του νερού για πρώτη φορά, θα πρέπει να αλλάξετε το νερό και να συνεχίσετε να βράζετε. Στα υπόλοιπα νωπά κρέατα (βοδινό, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί), αρκεί το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Πριν από το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τους χυμούς του κρέατος από την επιφάνεια του και κατόπιν πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι.
3. Ζυμαρικά: Ίσως να μην το έχετε ξανακούσει, αλλά κάποιοι πλένουν τα ζυμαρικά. Μπορείτε να πλύνετε τα ζυμαρικά μόνο μετά το μαγείρεμα, αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτα.
4. Μανιτάρια: Αν κρατήσετε τα μανιτάρια για ώρα κάτω από το νερό ή τα μουλιάσετε, θα χαλάσουν και θα χάσουν την ελαστικότητά τους, καθώς απορροφούν το νερό. Είναι καλύτερο να τα ξεπλύνετε πολύ γρήγορα πριν το μαγείρεμα και να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.
Συσκευασίες που πρέπει να πλένουμε
Κονσέρβες: Τα βακτήρια δεν μπορούν να εισέλθουν στο περιεχόμενο της κονσέρβας, αλλά θα το κάνουν, αν πρώτα δεν την πλύνετε εξωτερικά πριν την ανοίξετε.
