Η διακομιδή εννέα ατόμων στο Νοσοκομείο Νίκαιας, με συμπτώματα σαλμονέλας και η εμφάνιση δεκάδων κρουσμάτων σαλμονέλας στη Λαμία πριν από δύο εβδομάδες, επαναφέρουν στο προσκήνιο τη σημασία της σωστής υγιεινής στην κουζίνα.
Τι συμβουλεύουν οι ειδικοί για το κοτόπουλο και ποιες συνήθειες μπορούν να μας προστατεύσουν από τις τροφιμογενείς λοιμώξεις;
Πολλοί θεωρούν ότι το καλό ψήσιμο αρκεί για να εξαλείψει κάθε κίνδυνο από τη σαλμονέλα. Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η μόλυνση μπορεί να συμβεί πολύ πριν το φαγητό φτάσει στο τηγάνι ή τον φούρνο, μέσω της διασταυρούμενης επιμόλυνσης στην κουζίνα.
Χαρακτηριστική είναι έρευνα του Πανεπιστημίου Rutgers, σύμφωνα με την οποία από τις συχνότερες εστίες επιμόλυνσης δεν είναι μόνο οι επιφάνειες κοπής ή τα μαχαίρια, αλλά και τα δοχεία των μπαχαρικών. Ο λόγος είναι απλός: πολλοί τα αγγίζουν ενώ προηγουμένως έχουν πιάσει ωμό κοτόπουλο ή άλλο ωμό κρέας, μεταφέροντας έτσι βακτήρια στις επιφάνειές τους.
Μην πλένετε το κοτόπουλο στη βρύση
Παρότι αρκετοί εξακολουθούν να πλένουν το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα, οι ειδικοί τονίζουν ότι πρόκειται για μια πρακτική που αυξάνει αντί να μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης.
Το νερό δεν καταστρέφει τη σαλμονέλα ούτε άλλα παθογόνα βακτήρια. Αντίθετα, μπορεί να διασπείρει μικροσκοπικά σταγονίδια στον νεροχύτη, στον πάγκο, στα σκεύη ή ακόμη και σε άλλα τρόφιμα, προκαλώντας διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Η ασφαλέστερη μέθοδος εξουδετέρωσης της σαλμονέλας είναι το σωστό ψήσιμο του κοτόπουλου στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η σαλμονέλα είναι βακτήριο που προκαλεί τη σαλμονέλλωση, μία από τις συχνότερες τροφιμογενείς λοιμώξεις παγκοσμίως. Η μετάδοση γίνεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων, όπως ωμό ή ανεπαρκώς ψημένο κοτόπουλο, αβγά και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης, αλλά και μέσω επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία των γευμάτων.
Τα συχνότερα συμπτώματα περιλαμβάνουν:
- διάρροια
- κοιλιακό άλγος
- πυρετό
- ναυτία
- εμετούς
Στις περισσότερες περιπτώσεις η λοίμωξη υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές σε βρέφη και μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Οι 5 βασικοί κανόνες του ΕΟΔΥ για ασφαλή τρόφιμα
1. Τηρούμε σχολαστικά την υγιεινή
- Πλένουμε συχνά τα χέρια μας με σαπούνι και νερό.
- Καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε πάγκους, μαχαίρια και σκεύη.
- Προστατεύουμε τα τρόφιμα από έντομα και τρωκτικά.
2. Διαχωρίζουμε τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα
- Χρησιμοποιούμε διαφορετικές σανίδες κοπής για ωμό κρέας και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
- Φυλάσσουμε τα ωμά κρέατα σε κλειστά δοχεία στα χαμηλότερα ράφια του ψυγείου.
3. Μαγειρεύουμε σωστά τα τρόφιμα
- Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται πλήρως.
- Οι χυμοί του να είναι διαυγείς και όχι ροζ.
- Η εσωτερική θερμοκρασία του να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C.
4. Διατηρούμε τα τρόφιμα στις κατάλληλες θερμοκρασίες
- Δεν αφήνουμε μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες.
- Τοποθετούμε άμεσα τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο.
- Αποφεύγουμε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Επιλέγουμε ασφαλείς πρώτες ύλες
- Χρησιμοποιούμε πόσιμο νερό.
- Προτιμούμε φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα.
- Πλένουμε σχολαστικά φρούτα και λαχανικά.
- Δεν καταναλώνουμε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.
Η σωστή υγιεινή στην κουζίνα και η ασφαλής διαχείριση των τροφίμων αποτελούν τα πιο αποτελεσματικά μέτρα για την πρόληψη της σαλμονέλας και των υπόλοιπων τροφιμογενών λοιμώξεων.
