Ένα πιάτο γεμάτο θαλπωρή και σπιτική νοστιμιά, τα κανελόνια με κιμά και πλούσια μπεσαμέλ, είναι από εκείνες τις συνταγές που μοσχοβολούν οικογένεια.
Λαχταριστά, χορταστικά και ιδανικά για το κυριακάτικο τραπέζι, συνδυάζουν αγαπημένες γεύσεις σε κάθε μπουκιά και ενθουσιάζουν μικρούς και μεγάλους.
- Χρόνος προετοιμασίας: 15′
- Μαγείρεμα: 40′
Υλικά (4 μερίδες)
Για τον κιμά
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (ελιά)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 τεμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 τεμ. καρότα, ψιλοκομμένα
- 3 τεμ. κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 2 σκελ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 100 γρ. κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. πάπρικα
- 0.5 κ.γ. μπαχάρι
- 60 γρ. πελτές τομάτας
- 400 γρ. αποφλοιωμένες τομάτες στον χυμό τους
- 400 γρ. νερό
- 2 τεμ. φύλλα δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- αλάτι
- λίγο μοσχοκάρυδο
- 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
- 1 τεμ. κρόκος αυγού
Για τη σύνθεση
- 250 γρ. κανελόνια
- τριμμένο τυρί για την επιφάνεια
Μέθοδος
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 λεπτό.
2. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθέτουμε την πάπρικα, το μπαχάρι και τον πελτέ τομάτας και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τις αποφλοιωμένες τομάτες, το νερό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Σπάμε τις τομάτες με μια κουτάλα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να δέσει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρώς.
5. Για την μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για 2–3 λεπτά.
6. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ελαφρώς ρευστή μπεσαμέλ.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο και την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε αμέσως μέχρι να ενσωματωθεί.
8. Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά.
9. Απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ στον πάτο ενός ταψιού 21 × 28 εκ.
10. Τοποθετούμε τα γεμισμένα κανελόνια το ένα δίπλα στο άλλο. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα κανελόνια και να ροδίσει η επιφάνεια.
