Τα σουβλάκια λαχανικών είναι μια εύκολη και νοστιμότατη λύση, ειδικά τώρα, καθώς υπάρχει μεγάλη ποικιλία λαχανικών και μπορούμε να επιλέξουμε αυτά που μας αρέσουν περισσότερο.
Δοκιμάστε τη συνταγή που ακολουθεί -ή κάνετε τις δικές σας παραλλαγές- και η απόλαυση είναι εγγυημένη!
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Υλικά (για 4 μερίδες)
1 κολοκύθι
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά πορτοκαλί
100 γρ. μανιτάρια λευκά
200 γρ. πατάτες baby
10 γρ. μουστάρδα
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
1 κλωνάρι ρίγανη φρέσκια
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
Αλάτι
Για τη σάλτσα λεμονιού
55 ml ηλιέλαιο
15 ml ελαιόλαδο
40 ml λεμόνι
10 γρ. μουστάρδα
2 πρέζες αλάτι
2 πρέζες ρίγανη ξερή
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε για 10 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρώς.
Βήμα 2: Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τεμαχίζουμε το κολοκύθι περίπου 2 εκατοστά, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μεγάλα τετραγωνάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Βήμα 3: Μόλις βράσουν οι πατάτες τις κόβουμε στη μέση και τις ρίχνουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, τη μουστάρδα, το δενδρολίβανο, τη ρίγανη και αλάτι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4: Βρέχουμε τα καλαμάκια και αρχίζουμε να περνάμε τα λαχανικά εναλλάξ. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι έτσι ώστε να στηρίζονται οι δύο άκρες από το καλαμάκι στα τοιχώματά του για να μην ακουμπάνε τα λαχανικά στον πάτο του.
Βήμα 5: Ψήνουμε τα σουβλάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ᵒ C στις αντιστάσεις για 15 λεπτά να πάρουν ελαφρώς χρώμα.
Για τη σάλτσα λεμονιού
Βάζουμε σε έναν δοσομετρητή το λεμόνι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το αλάτι. Με ένα ραβδομπλέντερ τα χτυπάμε και ρίχνουμε σιγά σιγά σαν κορδόνι το ηλιέλαιο. Μόλις ενσωματωθεί το ηλιέλαιο, με τον ίδιο τρόπο ρίχνουμε και το ελαιόλαδο.
