Αποκορύφωμα της καλοκαιρινής νηστείας, και μιας από τις μεγαλύτερες νηστείες του χρόνου, ο Δεκαπενταύγουστος λέγεται αλλιώς «Πάσχα του καλοκαιριού» ή και «Μικρό Πάσχα». Πρώτο και καλύτερο στο τραπέζι μας, όπως και μετά από κάθε άλλη νηστεία, είναι το κρέας. Ας δούμε μία υπέροχη συνταγή που προτείνει ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας.
Κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες
Ο πιο κλασικός, παραδοσιακός, νόστιμος και ζουμερός κόκορας με μακριές χυλοπίτες και πλούσια, ζουμερή σάλτσα ντομάτας. Όλα τα μυστικά για ένα αλησμόνητο κοκκινιστό.
- 20′ προετοιμασία
- 55′ μαγείρεμα
Υλικά (μερίδες: 6)
- 1 κόκορας βάρους περίπου 1.500 – 1.700 γρ., σε 6-8 κομμάτια
- 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένς
- 800 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα (ή 1 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, στην
- εποχή τους)
- 1 φύλλο δάφνης
- 400 ml ζωμός κότας ή νερό
- 200 γρ. χυλοπίτες μακριές
- 100 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη
- 1/4 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Για να ετοιμάσουμε τον κόκορα κοκκινιστό με χυλοπίτες, πρώτα πλένουμε, σκουπίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τον κόκορα.
- Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κόκορα σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές και να ξεκολλάει εύκολα από το σκεύος.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη, ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και τη δάφνη, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 – 35 λεπτά, με σκεπασμένη κατσαρόλα. Χωρίς νερό, μόνο με την ντομάτα.
- Αφαιρούμε τα κομμάτια με το στήθος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των υπόλοιπων κομματιών για άλλα 15 λεπτά.
- Υπολογίζουμε πως, αν ο κόκορας είναι χωριάτικος, αλανιάρης, θα χρειαστούν άλλα 30 λεπτά για το στήθος και άλλα 40 λεπτά για το μπούτι και τα υπόλοιπα μέρη, γιατί το κρέας είναι πιο σκληρό.
- Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό και τις χυλοπίτες.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών.
- Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα τα κομμάτια με το στήθος, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον δυόσμο, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε απαλά, αφήνουμε για 10 λεπτά για να ξεκουραστεί ο κόκορας και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με τριμμένη μυζήθρα.
