Προς το παρόν μένουμε ακόμη σπίτι, οπότε φροντίζουμε να τρώμε υγιεινά, ετοιμάζοντας οι ίδιοι για την οικογένειά μας εύκολες, αλλά νόστιμες και θρεπτικές συνταγές.
Φακοσαλάτα (και για vegetarians)
Υλικά (5-7 μερίδες)
- φακές Beluga (1 μεγάλη κούπα)
- κινόα πολύχρωμη (1 κούπα τσαγιού)
- 3 καρότα (μεσαία)
- 10 τοματίνια
- 1 σελινόριζα (μεσαία)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης (μεγάλη)
- 1 ματσάκι κόλιανδρο ή μαϊντανό
Για το ντρέσινγκ
- 1 λεμόνι στυμμένο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι
- ελαιόλαδο
- ξύδι μπαλσάμικο
- 1 κ.γ. κουρκουμά
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές και την κινόα (σε αναλογία νερού 1:2) και αφήνουμε να κρυώσουν. Καθαρίζουμε και κόβουμε το καρότο και τη σελινόριζα σε καρέ και τα σωτάρουμε σε μεσαία φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για να δέσει. Πρόταση σερβιρίσματος ως κυρίως πιάτο: Σε βαθύ πιάτο σερβίρουμε μια ικανοποιητική μερίδα από τη φακοσαλάτα και συνοδεύουμε με μισό αβοκάντο ώριμο, μία κονσέρβα τόνο και φρέσκο ελαιόλαδο.
Σπιτική ιταλική πίτσα με αλεύρι ζέας
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 200γρ. λευκό αλεύρι ζέα (δίκοκκο)
- 200γρ. αλεύρι ζέα (δίκοκκο) ολικής
- 300γρ. χλιαρό νερό (προσθέτουμε εάν χρειαστεί)
- ½ φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- μία πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
- 250γρ. μοτσαρέλα
- 250γρ. τοματίνια
- ρόκα
Για τη σάλτσα:
- 3 φρέσκες τομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- ½ κ.γ. πελτέ
- ρίγανη
- 2 σκελίδες σκόρδο
- αλατοπίπερο
Για το πέστο (προαιρετικά):
- 1 ματσάκι βασιλικό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 χούφτα κάσιους ή κουκουνάρι
- 2 κ.σ. παρμεζάνα
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο (προσθέτουμε αν χρειαστεί, ώστε να γίνει παχύρευστο το μείγμα)
Εκτέλεση
Ανακατεύσουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε στο τέλος το νερό σιγά σιγά. Πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μια μπάλα που δε θα κολλάει στα χέρια. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια αδειάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε για 5’-10’ με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δαχτύλων. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την ανοίγουμε με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια, για να γίνει λεπτή. Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί και απλώνουμε τη ζύμη σε αυτό, γυρνώντας το περίγραμμα προς τα μέσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260ο C. Απλώνουμε τη σάλτσα τομάτας, τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά (τη ρόκα αφού ψηθεί η πίτσα) και πασπαλίζουμε με το πέστο. Ψήνουμε για περίπου 15′, μέχρι να ροδίσει γύρω γύρω και να γίνει τραγανή, στους 270ο C πάνω κάτω και το ταψί στην τελευταία θέση.
Μπάρες με βρώμη, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα
Υλικά (10 μερίδες)
- 160 γρ. νιφάδες βρόμης, σε σκόνη
- 50γρ. καρύδια
- 50γρ. φιστίκια Αιγίνης
- 100γρ. αμύγδαλα
- 50 γρ. ηλιόσπορο
- 150γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
- φρεσκοστυμμένο χυμό από 1 πορτοκάλι
- ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο
- 2 κ.γ. παπαρουνόσπορο
- 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο
- 50 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες
Εκτέλεση
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να τους χοντροκόψουμε. Κόβουμε σε κομμάτια τους χουρμάδες και τους περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να λιώσουν. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού στο μπολ. Ανακατεύουμε και πατάμε με ένα πιρούνι ώστε να μαλακώσουν οι λιωμένοι χουρμάδες και να ανακατευτούν με το χυμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά με το πιρούνι. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρίφαλο, τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε καλά. Περνάμε τη βρώμη από το μπλέντερ ώστε να γίνει αλεύρι και τη ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τα δάκρυα σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά με τις άκρες των δαχτύλων μας, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι 20x20 εκ., τοποθετούμε μέσα το μείγμα και απλώνουμε καλά με το χέρι μας. Σκεπάζουμε το μείγμα με τη λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες είναι έτοιμο. Κόβουμε και διατηρούμε τις μπάρες στο ψυγείο.
