Ένα από τα πλέον παραδοσιακά έθιμα της πρωτοχρονιάς που πλησιάζει, είναι η κοπή της βασιλόπιτας, που συμβολίζει την αφθονία, τους καλούς οιωνούς και την τύχη που θα φέρει η νέα χρονιά.
Αφράτη και λαχταριστή, η βασιλόπιτα είναι ιδανική για το πρωινό της πρώτης μέρας του νέου χρόνου και όχι μόνο. Αν έχετε τη διάθεση να φτιάξετε τη δική σας βασιλόπιτα, 4 από τους πιο γνωστούς σεφ και ζαχαροπλάστες, μοιράζονται τα μυστικά τους για συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν. Μην ξεχάσετε να κρύψετε στην πίτα σας το φλουρί!
Καλή χρονιά!
Συνταγή για βασιλόπιτα από τον Γιάννη Λουκάκο
Υλικά
- 300γρ. βούτυρο φρέσκο
- 400γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 150γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 150γρ. γάλα
- 350γρ. αλεύρι γενικής χρήσης
- 100γρ. αμύγδαλο, τριμμένο
- 50γρ. καρύδι, τριμμένο
- 20γρ. ξύσμα λεμονιού
- 20γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 20γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2γρ. αλάτι
- 25γρ. λικέρ αμαρέτο
- ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με τους τριμμένους ξηρούς καρπούς, τα ξύσματα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα διαδοχικά, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί το καθένα προτού προσθέσουμε το επόμενο. Ρίχνουμε το χυμό, το γάλα και στη συνέχεια σιγά-σιγά το κοσκινισμένο μείγμα του αλευριού. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα ρίχνουμε το λικέρ αμαρέτο και αναμειγνύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Τοποθετούμε το μείγμα σε προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C μέχρι να ψηθεί εσωτερικά το κέικ, περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και έπειτα το βγάζουμε από τη φόρμα, τοποθετώντας το κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή για βασιλόπιτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
- 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 5 αυγά χωρισμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- 400γρ. ζάχαρη
- 250γρ. βούτυρο Lurpak
- 1 κοφτό κ.γλ. κανέλα
- 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
- 2 βανίλιες
- ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
- 120γρ. χυμό πορτοκάλι
- 1/2 κ.γλ. σόδα
- 120γρ. γάλα
- 80γρ. κονιάκ
- 200γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
- άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και τα κρατάμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 30εκ. με πλαϊνά τοιχώματα ύψους 6-7εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, για να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε την αφράτη βασιλόπιτα πολύ εύκολα αφού ψηθεί.
Για το μείγμα: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο με την ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψουν και να κρεμώσουν τα υλικά για λίγα λεπτά. Αφού λιώσει η ζάχαρη και κρεμώσει το μίγμα, προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους. Πρέπει κάθε φορά να τους πίνει το μίγμα πριν προσθέσουμε τον επόμενο κρόκο. Με μίξερ χειρός σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές που στέκονται (περίπου για 2'-3'). Κρατάμε τη μαρέγκα στην άκρη για λίγο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο 1. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό και τα προσθέτουμε στη βασιλόπιτα. Εναλλάξ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το γάλα και το κονιάκ. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε το χτύπημα με αλεύρι. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια. Προσθέτουμε σταδιακά την μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά το μίγμα με μία μαλακή σπάτουλα για να μην χάσουμε τον όγκο του. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Προσθέτουμε το φλουρί στη βασιλόπιτα. Ψήνουμε για 55'-60'. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, βάζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της. Αν βγει στεγνή η λάμα από ζύμη, τότε είναι έτοιμη. Αφήνουμε 15΄ να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει ελαφρά. Την αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Photo credits: www.argiro.gr
Συνταγή για βασιλόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη
Υλικά
- 300γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 250γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 7γρ. μαχλέπι
- 2γρ. μαστίχα
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1-2 πορτοκάλια
- 1 βανιλίνη
- 4 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 75γρ. γάλα, 3,5%
- 400γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, 2'-3'. Σταματάμε το χτύπημα, καθαρίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα με μία σπάτουλα, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5' και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπλέντερ-μούλτι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το μοσχοκάρυδο, 2 κ.σ. από το αλεύρι μας και χτυπάμε πολύ καλά. Όταν το μείγμα μας γίνει σκόνη το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιών, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε στον κάδο σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Με το που απορροφηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο και το γάλα ανακατεύοντας ελάχιστα με μία μαρίζ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 400 γρ. αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε στον κάδο ενώ ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ. Βουτυροαλευρώνουμε πολύ καλά μία στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25εκ. Ρίχνουμε εκεί το μείγμα για τη βασιλόπιτά μας και απλώνουμε καλά με μία σπάτουλα. Μόλις είναι έτοιμη και κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Συνταγή για βασιλόπιτα από τον Στέλιο Παρλιάρο
Υλικά
- 260 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 200 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα σε σκόνη
- 240 γρ. ζάχαρη άχνη (και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα)
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- 10 γρ. μείγμα μπαχαρικών speculoos (κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, κάρδαμο)
- 280 γρ. ασπράδι αβγού
- 30 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού, από ακέρωτο πορτοκάλι
- 100 γρ. σταφίδες ξανθές
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αμύγδαλο, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το λιωμένο βούτυρο και το ασπράδι αβγού. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τις σταφίδες. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ., πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε στους 160°C, στον αέρα, για 45-50 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
