Οι baby friendly κουραμπιέδες ή αλλιώς μπισκοτοκουραμπιεδάκια, είναι μια ιδέα που προέκυψε από την ανάγκη να τρώμε πιο υγιεινά, γευστικά γλυκά, κατάλληλα και ασφαλή για όλους και να μην αποκλείουμε κανένα τρόφιμο.
Λίγο πριν τα Χριστούγεννα, λοιπόν, ας δούμε μία συνταγή για σπιτικούς χριστουγεννιάτικους κουραμπιέδες μπισκότα, που θα απολαύσουν μικροί και μεγάλοι!
Τι θα χρειαστούμε
- Βούτυρο: Το βούτυρο δεν το χρησιμοποιώ συχνά. Συνήθως χρησιμοποιώ υποκατάστατά του, αλλά όταν το επιλέγω πάντα 100% βούτυρο αγελάδας και ιδανικά λιωμένο βούτυρο, αυτό στο γυάλινο βάζο δηλαδή. Για τους κουραμπιέδες μας δεν ήθελα να αντικαταστήσω όλη την ποσότητα του βουτύρου, γιατί ήθελα να κρατήσω αυτό το βουτυρένιο άρωμα που είναι χαρακτηριστικό τους. Καλό θα είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Λάδι καρύδας: Ένα μέρος του βουτύρου το αντικατέστησα με λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης. Δεν μας πειράζει να είναι σε στέρεη μορφή αφού στο μίξερ θα ζεσταθεί και γίνει ένα με το βούτυρο, ακριβώς όπως το θέλουμε.
- Αμύγδαλο: Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σας σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά ή στο φούρνο για 10 λεπτά για να απογειωθεί η γεύση τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιλέ αμύγδαλο. Σε κάθε περίπτωση για να παραμείνει η συνταγή baby friendly χτυπήστε τα πολύ καλά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια για να είναι ασφαλή.
- Γλυκαντικό: Χρησιμοποίησα λευκό πετιμέζι, για το οποίο σας έχω μιλήσει εδώ. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή μέλι (για παιδιά άνω του έτους).
- Ανθόνερο: Μαγικό υλικό, με υπέροχο άρωμα που όμως χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα. Αν σας παραπέσει παραπάνω γιατί το αποτέλεσμα θα είναι πολύ έντονο. Κουραμπιέδες χωρίς ανθόνερο όμως ποιος μπορεί να φανταστεί;
- Ξίδι: Συνήθως χρησιμοποιώ μηλόξιδο σε τέτοιες παρασκευές για να αντικαταστήσουν το παραδοσιακό κονιάκ και να δώσουν λίγο πιο τραγανό αποτέλεσμα. Όμως μπορείτε να βάλετε όποιο έχετε.
- Αλεύρι: Δοκίμασα και έφτιαξα τα κουραμπιεδομπισκοτάκια σε δύο εκδοχές, μία με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μία με αλεύρι ντίνκελ. Τελικά, στη συνταγή σας δίνω την εκδοχή με το ντίνκελ καθώς είναι πιο θρεπτικό ωστόσο η επιλογή είναι δική σας.
- Βανίλια: Βανίλια σε στικ, βάζοντας μόνο τα σποράκια της φυσικά, σπόρους βανίλιας τόνκα που θέλουν τρίψιμο ή εκχύλισμα βανίλιας; Η επιλογή και εδώ είναι δική σας.
- Χριστουγεννιάτικα κουπάτ.
Tips
- Το βούτυρο θέλει καλό χτύπημα, είναι ένα σημαντικό στάδιο της συνταγής που θέλει να του αφιερώσετε λίγο χρόνο.
- Από φούρνο σε φούρνο η θερμοκρασία διαφέρει. Ελέγχετε τακτικά.
- Μπορείτε να δώσετε το σχήμα και το μέγεθος της επιλογής σας στους κουραμπιέδες. Όμως αυτό μπορεί να χρειαστεί προσαρμογή στους χρόνους ψησίματος.
- Αν ο φούρνος δεν έχει πρόγραμμα για ψήσιμο στον αέρα τα μπισκότα κουραμπιέ μπορούν να ψηθούν στις αντιστάσεις με +10 βαθμούς.
- Είναι έξτρα αφράτοι στο κλασικό παραδοσιακό τους σχήμα.
Εναλλακτική επικάλυψη:
- Αν σας αρέσουν οι κουραμπιέδες με μπόλικη άχνη βάλτε, αλλά καλύτερα να μην τους προσφέρετε στα μικρά σας. Δεν υπάρχει κάποιος λόγος για να φάνε τόση ζάχαρη αλλά ούτε για να μαζεύει κανείς άχνη από το πάτωμα για 10 μέρες.
- Ίσως μία ωραία εναλλακτική είναι μία σοκολατένια επικάλυψη. Εδώ, εδώ και εδώ θα βρείτε κάποιες ιδέες.
- Αρκετά εναλλακτικές προτάσεις για τη ζάχαρη άχνη που μπορώ να σας προτείνω είναι η πούδρα αμυγδάλου, το ινδοκάρυδο, η σκόνη luccuma. Τέλος, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας άχνη από ζάχαρη καρύδας, διαδικασία που σας έχω γράψει εδώ.
Πώς να βοηθήσουν τα μικρά χεράκια
- Ρίχνοντας τα υλικά στο μίξερ.
- Ανακατεύοντας με τα χεράκια τους τα υλικά.
- Διαλέγοντας τα κουπάτ και κόβοντας τους κουραμπιέδες μπισκότα στο σχήμα που τους αρέσει.
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Υλικά για 2 ταψιά
- 200 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 100 γρ. λάδι καρύδας
- 180 γρ. αμύγδαλο, τριμμένο
- 1 ½ κ.γ. ανθόνερο
- 90 γρ. πετιμέζι λευκό ή σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 1 κ.σ. ξίδι
- 1 στικ βανίλιας
- 480 γρ. αλεύρι ντίνκελ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
- Απλώνουμε σε 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε το βούτυρο με το λάδι καρύδας στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το λευκό πετιμέζι, το ανθόνερο, το ξίδι και τη βανίλια και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε στο μείγμα τα τριμμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μείγμα.
Ανακατεύουμε με το χέρι τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να έχουμε μία απαλή και εύπλαστη ζύμη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Κόβουμε τη ζύμη σε 3-4 μεγάλα κομμάτια και ανοίγουμε κάθε ένα από αυτά πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια με το χέρι μας ή και με τη βοήθεια ενός πλάστη και κόβουμε με κουπάτ στο σχήμα που θέλουμε. Εναλλακτικά πλάθουμε μικρά μπαλάκια των 25 γραμμαρίων.
Μεταφέρουμε τα μπισκότα μας στα ταψιά χωρίς να ακουμπάνε το ένα με το άλλο και ψήνουμε για 15 λεπτά (αν τα κάνουμε μεγαλύτερα σε μέγεθος θα χρειαστούν λίγο επιπλέον χρόνο ψησίματος).
Όταν είναι έτοιμα μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μία κρύα επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα απολαύσουμε. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα ραντίσουμε με λίγο επιπλέον ανθόνερο.
