Συνταγές για το τραπέζι της 28ης Οκτωβρίου

Η εθνική εορτή της 28^ης Οκτωβρίου πλησιάζει και αν σκέφτεστε τι μπορεί να περιλαμβάνει το εορταστικό τραπέζι, ακολουθούν μερικές ιδέες για να ετοιμάσετε τις δικές σας γευστικές απολαύσεις.

Ταρκάς
Μία πανεύκολη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, ιδανική για πρώτο πιάτο.

Υλικά (μερίδες 6-8)

• 1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα
• 4 μεσαία αυγά
• 500γρ. φέτα τριμμένη
• 200γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 220γρ. τραχανά ξινό
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 100ml ελαιόλαδο + extra για το άλειμμα
• 65ml πλήρες γάλα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε εκεί για 10’-15’. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ορθογώνιο ταψί, αφού το λαδώσουμε, απλώνουμε το μείγμα με τα κολοκυθάκια σε όλη την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα πάνω-κάτω για 1 ώρα και 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμος ο ταρκάς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι
Μία εύκολη συνταγή που θα λατρέψουν μεγάλοι και μικροί στο τραπέζι, αφού τα ζυμαρικά έχουν πάντα πιστούς φίλους. 

Υλικά (μερίδες 4-6)

• 1 συσκευασία κανελόνια
• 10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 100γρ. παρμεζάνα τριμμένη 

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο από τα κοτσάνια
• 2κ.σ. ελαιόλαδο
• 500γρ. τυρί κρέμα
• 2 πρέζες τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κρόκοι αυγού
• αλάτι
• πιπέρι 

Για τη σάλτσα

• 700ml τριμμένη ντομάτα
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και  μαγειρεύουμε το σπανάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5’, μέχρι να μαραθεί. Αδειάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και το πιέζουμε με ένα κουτάλι, ώστε να βγάλει όλα τα υγρά του. Το ψιλοκόβουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το τυρί κρέμα, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και βάζουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος 25x20εκ.
Για τη σάλτσα, ρίχνουμε στο μούλτι την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα κανελόνια και πασπαλίζουμε με το βασιλικό και την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20’-25’ λεπτά. Το αφήνουμε για περίπου 5’ εκτός φούρνου και σερβίρουμε.

Μελιτζάνες κοκκινιστές με τυριά
Ένα λαδερό, παραδοσιακό σπιτικό φαγητό που έχει πάντα μία θέση σε εορταστικά τραπέζια.

Υλικά (μερίδες 4-6)

• 3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες πάχους μισού χιλιοστού
• 230γρ. φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες
• 100γρ. παρμεζάνα + extra 50γρ. για το πασπάλισμα
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 150γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100γρ. πάνκο
• 100γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• ½ μάτσο βασιλικό ψιλοκομμένο
• 450γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί φούρνου, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και από τις δύο πλευρές και τις αφήνουμε για 1 ώρα. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το σκόρδο και λίγο αλατοπίπερο και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Σε ένα άλλο ρίχνουμε τα αυγά και σε ένα τρίτο το πάνκο με τη φρυγανιά. Περνάμε τις μελιτζάνες πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το πάνκο και τις πανάρουμε. Μετά τις βάζουμε τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα ταψί φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα πάνω-κάτω για 20’. Στα 10’ αναποδογυρίζουμε τις μελιτζάνες και τις ξαναπασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Μόλις ψηθούν, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν για 2’-3’.
Σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 33Χ22εκ., ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη και από πάνω βάζουμε λίγη σάλτσα ακόμα, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα και το βασιλικό. Από πάνω τοποθετούμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε στους 200°C στον αέρα πάνω-κάτω για άλλα 20’-25’. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές.

Γιουβέτσι με κατσικάκι γάλακτος και μυζήθρα 
Μία εύκολη συνταγή για να πετύχετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο. 

Υλικά

• 1,5 κιλό μπούτι κατσικάκι γάλακτος σε μερίδες
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 πράσο
• 2 μεγάλα καρότα
• 120γρ. βούτυρο γάλακτος
• 300γρ. κριθαράκι μέτριο
• 2 κλωναράκια σέλερι
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 150γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη

Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 60γρ. βούτυρο και όταν πάρει θερμοκρασία σοτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις μεριές για 5’. Σβήνουμε το κατσικάκι με 1,5 λίτρο ζεστό νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα στα 4, τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, τη δάφνη και το θυμάρι. Όταν το νερό κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 45’. Προσθέτουμε το σέλερι σε κομμάτια, το πράσο (μόνο το λευκό του μέρος), τα καρότα και βράζουμε το κατσικάκι για άλλα 30’. Τα λαχανικά τα βάζουμε για μισή ώρα μόνο. Βγάζουμε το κατσικάκι από το ζουμί, το βάζουμε σε μια πιατέλα και σουρώνουμε το ζωμό.
Για κάθε κούπα κριθαράκι θέλουμε 2 κούπες ζωμού για να βγει ωραίος χυλωμένος. Βάζουμε 600ml ζωμού στην κατσαρόλα για το κριθαράκι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα υπόλοιπα 60γρ. βούτυρο και το ζεσταίνουμε καλά. Ζεματάμε το κριθαράκι ρίχνοντας το μέσα, δίνοντάς του τέλεια γεύση. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το κατσικάκι σε πιατέλα, τρίβουμε την ξερή μυζήθρα και βάζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Λαβράκι στο φούρνο
Πλούσιο σε λιπαρά οξέα Ω3, το λαβράκι στο φούρνο με λαχανικά γίνεται πεντανόστιμο και επίσης, μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, πχ. στη σχάρα, στον ατμό και στον φούρνο κ.α.

Υλικά

• 2 λαβράκια περίπου 500-600γρ. καθένα
• 3 καρότα
• 4 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• τοματίνια ή 2 τομάτες
• 2 κολοκυθάκια
• 1 φινόκιο
• θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• λεμόνι

Εκτέλεση
Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Κόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ακουμπάμε τα ψάρια από πάνω. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200^ο C για 25’ στον αέρα. Σερβίρουμε με λαδολέμονο.

Λουκουμάδες στο φούρνο
Ποιος μπορεί να αντισταθεί στους λουκουμάδες; Γιατί το επιδόρπιο είναι πάντα απαραίτητο σε ένα γιορτινό τραπέζι. 

Υλικά

• 350γρ. αλεύρι για τσουρέκια
• 150ml γαλα χλιαρο
• 22γρ. φρέσκια μαγιά ή 7γρ. ξηρή
• 1 αυγό
• 5 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο
• λίγο αλάτι
• μαρμελάδα ή λιωμένη σοκολάτα για τη γέμιση
• λιωμένο βούτυρο για το άλοιμα
• άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ με πιρούνι μέχρι να λιώσει η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το αυγό. Ανακατεύουμε με μίξερ. Ρίχνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε για άλλα 5'. Κόβουμε τη ζύμη σε 7 κομμάτια και τα πλάθουμε σε στρογγυλά μπαλάκια. Τα βάζουμε σε λαμαρίνα που έχουμε στρώσει με λαδόκολα, τα σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 45' σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί η ζύμη. Ανάβουμε το φούρνο στους 180^ο C πάνω κάτω και βαζουμε τη λαμαρίνα στη μέση του φούρνου. Ψήνουμε για 15' μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, χωρίς να ψηθούν πολύ. Βγάζουμε τους λουκουμάδες, τους αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και με μια σύριγγα τους γεμίζουμε με μαρμελάδα ή λιωμένη σοκολάτα. Αλοίφουμε με το λιωμένο βούτυρο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Είναι έτοιμοι για σερβίρισμα.