Το καλοκαίρι είναι εδώ, όπως και η διάθεσή μας για γλυκό. Μόνο που αυτή την εποχή, με τις υψηλές θερμοκρασίες, θέλουμε γεύσεις πιο ελαφριές και δροσερές. Ακολουθούν τρεις πολύ εύκολες συνταγές που θα σας αφήσουν όλη τη γλύκα που αναζητάτε, εύκολα και υγιεινά.
Παγωτό βερίκοκο
Το αγαπημένο φρούτο του καλοκαιριού γίνεται και ωραιότατο παγωτό!
Υλικά (6 μερίδες)
- 700γρ. ώριμα βερίκοκα
- ¾ φλ. νερό
- ½ φλ. μέλι
- 1½ φλ. κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα βερίκοκα και τα κόβετε σε κομμάτια. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε το νερό. Σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί. Τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Βάζετε τα βερίκοκα σε ένα μπλέντερ, τα πολτοποιείτε καλά και τα αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει υφή γιαουρτιού και την προσθέτετε στο μπολ με τον πολτό. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μεταλλικό μπολ και παγώνετε για 2 ώρες. Βγάζετε το μπολ από την κατάψυξη και χτυπάτε το παγωτό με το σύρμα. Ξαναβάζετε στην κατάψυξη για 3 ώρες ακόμα. Αν διαθέτετε παγωτομηχανή, ρίχνετε εκεί το μίγμα και ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Κρέμα καρπούζι
Ένα ελαφρύ, δροσιστικό και πολύ εύκολο γλυκό ψυγείου, ιδανικό και για vegans.
Υλικά (6 μερίδες)
- 1200 γρ. καρπούζι (χωρίς φλούδα), σε κομμάτια
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ. μαύρη ζάχαρη
- ½ κ.γ. κανέλα
- φιστίκια Αιγίνης, κοπανισμένα
Εκτέλεση
Αφαιρείτε τα κουκούτσια από το καρπούζι και το βάζετε στο μπλέντερ. Πολτοποιείτε καλά και περνάτε τον πηχτό χυμό από σουρωτήρι σε δοσομετρητή υγρών, καθώς θέλουμε περίπου 1 λίτρο περασμένου χυμού. Ρίχνετε τον περασμένο χυμό σε κατσαρόλα και προσθέτετε το κορν φλάουρ. Ανακατεύετε πολύ καλά με σύρμα, να διαλυθεί εντελώς το κορν φλάουρ. Προσθέτετε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύετε. Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για περίπου 6-10 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και μοιράζετε το μείγμα σε ποτηράκια ή μπολάκια. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρετε.
Κέικ βανίλια με φρέσκα ροδάκινα
Μπορεί το κέικ να μην ακούγεται τόσο καλοκαιρινό, αλλά όταν τα ροδάκινα καραμελώνουν με την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο και αναποδογυρίζετε το κέικ στην πιατέλα, κανείς δεν θα μπορεί να αντισταθεί.
Υλικά για το κέικ (10-12 μερίδες)
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 110 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. ζάχαρη λευκή
- 1 αυγό
- 130 ml γάλα φρέσκο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κ.γ. αλάτι
Υλικά για την επικάλυψη
- 60 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 ροδάκινα ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση
Λιώνετε τα 60 γρ. βούτυρο και το ρίχνετε σε φόρμα, την οποία τοποθετείτε μέσα σε μεγαλύτερο ταψί, για να μη λερωθεί ο φούρνος. Πασπαλίζετε με την καστανή ζάχαρη και από πάνω βάζετε μία στρώση από τις φέτες ροδάκινων. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε άλλο μπολ χτυπάτε με μίξερ χειρός τα 110 γρ. βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέτετε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε το γάλα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Ανακατεύετε το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάτε μέχρι να ενωθούν τα δύο μείγματα. Ρίχνετε το μείγμα πάνω από τα ροδάκινα, ισιώνοντας την επιφάνειά του. Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC στον αέρα, για 40-45 λεπτά. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και το αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε πιατέλα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
